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渔家民俗之——饮食

    荣成的食制是根据农业忙闲来决定的。阴历十月初一日,习惯上为辞工日,农业地里场光,且昼短夜长,因而在农村多吃两餐,俗称“两顿饭”。二月二日长工上工,农活开始,雇有长工的人家从这天开始吃三餐。但一般人家仍坚持到清明吃三顿饭。

   

    三餐的称呼,荣成除说吃早饭、吃晌饭、吃晚饭外,沿海地区早饭多称呼“哈遮饭”,午饭称为“啖晌”,晚饭农忙多落日后吃,故称“啖夜饭”


正餐之间的间食叫“垫补”,请人做活,正餐之间送点心之类的东西,客气地请人家:“你垫补垫补,饭不好,别饿着”。自己吃则吃“掰食”。


荣成日常饮食安排,符合现代的卫生习惯。即早饭吃干、吃好,中午吃好、吃饱,晚饭吃稀吃少。

   

    一般情况下,早饭是苞米饼子、馇菜或咸鱼、虾酱;农忙时除苞米饼子,多烀豆面饼子。中午,与早饭大同小异,农忙季节中午则吃饽饽、菜饽饽,若干砍山草等重活,除实饽饽、菜饽饽,多蒸糕饽饽,就咸鱼或鸡蛋、虾皮以耐饥。晚饭则是面汤、杂面汤、片汤、疙瘩汤或咸粥(读:xian zhu)等,比较简单,农忙季节则烘点干粮



苞米饼子




咸鱼



菜饽饽



海鲜疙瘩汤



做法

 

烀:将面糊直接贴在锅上,如烀粑粑,因其直接贴在锅上,又称贴饼子。


蒸:将面团隔水放在蓖帘上做熟,如蒸饽饽、蒸发糕。凉了的熟食再隔水蒸熟叫驣


馇:慢火长时间的水煮,为避免粘锅,煮时要勤翻拌。


煮:把生食放在水里烧熟,如煮饺子,煮面条,因多数是在水烧开之后放入生食,故又称“下”,如下饺子,下面条。


熬:将米或菜与生水一起下锅煮熟,如熬稀饭、熬白菜。 

   

炒:不加水或少加水将食物烧熟,如炒韭菜,炒肉丝


炸:用油将食品炸熟,如炸麻花、炸鱼。用水将生菜燎熟,如炸地瓜叶、炸萝卜缨子。


氽:将生食在开水里滚熟,如氽丸子。如果将生菜在开水里滚一下,以便下道工序使用,则曰烫,如烫芹菜。至于烧熘烹烩,非一般农家所常用,帮不赘述。


煎:食物下锅熬至水干曰煎,如煎鱼、煎鸡蛋。



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